Покрытие на основе хитозана помогает авокадо оставаться свежим

Новости сегодня - Покрытие на основе хитозана помогает авокадо оставаться свежим

Авокадо, раздавленные на тосте, покрытые сливками с гуакамоле или смешанные с заправкой для салата, всегда популярны. Тем не менее, плоды, как известно, привередливы, в мгновение ока они превращаются из бледно-зеленых и твердых в коричневые и мягкие. Теперь исследователи из ACS Food Science & Technology сообщают о покрытии на основе хитозана, которое сохраняет их в течение более длительного времени. Команда также разработала метод визуализации, чтобы быстро предсказать их срок годности.

Чтобы определить, созрели ли авокадо, большинство людей осторожно сжимают их, и небольшая пористость указывает на то, что они созрели. Производители проводят аналогичные оценки, чтобы определить, какие авокадо могут выдержать транспортировку в продуктовые магазины. Несмотря на эти испытания, некоторые из них преждевременно портятся.

Поэтому исследователи разработали методы задержки созревания с использованием таких соединений, как 1-метилциклопропен (1-MCP). А совсем недавно исследования показали, что хитозан природного происхождения — биоматериал, полученный из экзоскелетов моллюсков — придает антимикробную активность при нанесении в качестве покрытия на фрукты, включая авокадо. Итак, Энджи Хомес-Хара, Анжелика Сандовал-Алдана и их коллеги хотели сравнить эффективность двух методов консервирования в отношении качества и срока годности авокадо.

Исследователи обработали коммерчески зрелые авокадо Hass либо газообразным 1-MCP, либо растворами на водной основе, которые содержали различные концентрации хитозана. Имитируя реалистичные условия транспортировки, обработанные и необработанные авокадо охлаждали при температуре 41 градус по Фаренгейту в течение 21 дня, а затем перемещали при комнатной температуре , чтобы имитировать среду продуктового магазина, пока они не сгнили.

Необработанные образцы и образцы, обработанные покрытием на основе 1-MCP или 1% хитозана, находились в состоянии оптимальной спелости в течение 6 дней. Плоды, обработанные 1,5% покрытием на основе хитозана, лучше всего сохранялись в течение 12 дней. Тем не менее, эти образцы также имели неравномерную твердость после созревания, а также зеленые и пурпурные пятна на кожуре, что, по словам исследователей, показывает, что хитозановое покрытие может быть улучшено в будущем.

На протяжении всего исследования исследователи также фотографировали всю поверхность фруктов с помощью гиперспектральных камер в видимом и ближнем инфракрасном спектре. Затем данные отражательной способности изображений сравнивались с твердостью авокадо, цветом кожуры, потреблением кислорода и потерей веса с использованием ряда компьютерных моделей.

Две модели машинного обучения лучше всего объяснили изменения, которые произошли во время созревания авокадо, и смогли предсказать оставшийся срок их хранения. Исследователи говорят, что их метод покрытия и прогнозирования на основе хитозана может помочь увеличить срок годности и качество авокадо для продажи.

Новости партнеров: