Суши и роллы в России подорожают ещё на 10% в 2026 году

Новости сегодня - Суши и роллы в России подорожают ещё на 10% в 2026 году

Ещё несколько лет назад суши и роллы воспринимались россиянами как доступный и демократичный фастфуд — удобная еда на вынос или лёгкий ужин после работы. Сегодня этот сегмент общепита стремительно превращается в премиальный, а цены на любимые роллы «Калифорния» и «Филадельфия» уже перешагнули психологические отметки. По прогнозам экспертов, в 2026 году японская кухня подорожает ещё как минимум на 10%, и это не предел.

Уже сейчас средний чек в суши-барах крупных городов выглядит внушительно. Простые роллы с огурцом, авокадо или крабом обходятся в 550–850 рублей за порцию. Позиции с тунцом, лососем или угрём — от 850 до 1400 рублей. Нигири — в среднем 350–650 рублей за две штуки, а сашими — 900–1800 рублей за порцию. Для многих семей такой ужин становится событием, а не повседневностью.

Причины удорожания — системные и структурные. С 1 января 2026 года в России изменилась налоговая база для предприятий общественного питания, что автоматически увеличило фискальную нагрузку на рестораторов. Поставщики морепродуктов, риса, соевого соуса и нори пересматривают прайсы ежемесячно, ссылаясь на рост логистических затрат, подорожание топлива и валютные колебания. Инфляция давит на все звенья производственной цепочки: от импорта сырья до аренды помещений и зарплат персонала.

Эксперт ресторанного рынка Игорь Кузьмин прогнозирует, что в ближайшие полгода массовые закрытия затронут заведения без чёткой ниши — те, которые не могут предложить либо уникальный продукт, либо конкурентную цену. Премиум-сегмент, напротив, укрепится за счёт состоятельной аудитории, для которой 1000–1500 рублей за роллы не являются критичной тратой. Однако средний класс, составляющий основу клиентской базы суши-баров, будет всё чаще отказываться от доставки или выбирать более бюджетные варианты — например, пиццу или бургеры.

Статистика уже подтверждает этот тренд. В городах-миллионниках количество суши-баров за последний год сократилось на 9% — до 1800 заведений. В Москве падение составило 10%. Многие точки закрываются, не выдержав конкуренции и роста издержек. Те, кто остаётся, вынуждены поднимать цены, что создаёт порочный круг: повышение стоимости отпугивает клиентов, падение трафика снижает выручку, и заведение снова поднимает цены, чтобы компенсировать потери.

Таким образом, эпоха дешёвых роллов и акций «три по цене двух» уходит в прошлое. Японская кухня в России превращается в продукт, доступный не всем, и этот тренд, скорее всего, сохранится как минимум до конца 2026 года. Для поклонников суши это означает, что придётся либо пересмотреть свой бюджет, либо всё чаще готовить дома, используя доступные ингредиенты и видеоуроки из интернета.

Новости партнеров: